研究テーマ２　乳酸菌発酵代謝物（生産物質）の基礎研究

乳酸菌発酵代謝物の成分分析・機能性成分の探査

乳酸菌に期待できる様々な効果の“メカニズム”が近年明らかになってきました。
その中でも発酵代謝物が注目を集めています。
乳酸菌は発酵過程において様々な発酵代謝物を体外に代謝します。
乳酸菌発酵代謝物の成分分析や機能性成分の探査等を行っています。

実施例

「機能性成分の分析、最適な培養環境評価」

乳酸菌発酵代謝物は乳酸菌が作り出した物質であり、乳酸菌の菌体そのものとは異なります。
乳酸菌発酵代謝物の成分分析、機能性探査、機能性成分特定、菌体との差異比較を行っています。
また、乳酸菌発酵代謝物は菌種や培養（製造）方法により機能が大きく異なります。
特に培養方法は重要なため、培養条件を研究・比較し最適な製造方法の確立を目指しています。